ヒッコリー燻製塩

普通烤牛排与那种仿佛刚从烟熏炉里出来的牛排之间的差别，往往就在于最后那一撮调料。这就是那一撮：用山核桃木冷熏的海盐，带有浓郁的培根般烟熏风味，与红肉相得益彰。将其撒在排骨、牛胸肉或刚离火的煎肋眼牛排上，揉进汉堡肉饼中，或用于烤红薯和烤玉米的收尾，为后院烧烤增添深度风味。

山核桃木是烟熏风味谱系中浓烈的一端。赤杨木保持清淡甜美，而山核桃木则更厚重、更咸香，是大多数人联想到南方烧烤的那种烟熏味。这种强烈感正是其特点，也意味着少量即可见效：用它收尾时，请减少平时用盐量，否则烟熏味会偏向咸腻。

在波特兰使用真正的山核桃木冷熏，小批量新鲜装罐。不含液体烟熏剂，无喷洒式调味。

成分：海盐，经山核桃木冷熏。无添加调味料、无色素、无防腐剂。天然无麸质且适合纯素饮食。

山核桃木烟熏盐与普通烟熏盐有何不同？
烟熏盐因所用木材而异。山核桃木是最浓烈的木材之一，赋予强烈、类似培根的烟熏味，适合牛肉、猪肉和丰盛烤肉。赤杨木等较轻的木材则保持清甜柔和，适合鱼类和蔬菜。如果您希望烟熏味为主导，山核桃木是不二之选。

使用时感觉太咸了。我哪里做错了？
请将其视为收尾盐的替代品，而非额外添加。由于烟熏味浓缩，厨师们常常在加入常规用盐量后再撒上这种盐。请减少常规盐的用量，并在最后少量撒上山核桃木烟熏盐。

应该在烧烤前揉搓，还是在烤后撒上？
两种方法都可行，效果不同。烧烤前轻揉可调味内部并耐高温。肉离火后立即撒上收尾盐，可保持烟熏味的明亮和芳香。若想获得最强烈的烟熏味，请选择烤后撒盐而非提前腌制。

除了肉类，它还适合搭配什么？
它非常适合陈年切达干酪和蓝纹奶酪拼盘、烤根茎蔬菜以及血腥玛丽杯口沾边。少量使用还能平衡焦糖和黑巧克力，但由于山核桃木风味强烈，用量要比您想象的更少。

烟熏风味是天然的吗？
是的。盐是使用真正的山核桃木冷熏的，而非喷洒液体烟熏剂或合成调味料。这就是为什么它的风味像是来自烟熏炉，而非瓶子。