ペルー産チリレモンソルト

ご自宅でペルー風ロティサリーチキン（pollo a la brasa）に挑戦したことがあるなら、壁にぶつかったことがあるでしょう。新鮮なペルー産イエローチリ（アヒ・アマリージョ）は、米国の店舗ではほぼ手に入りません。このソルトはその近道となる製品で、本物のアヒ・アマリージョにガーリック、レモンピール、パプリカを海塩にブレンドしました。チキンに揉み込んでからローストしたり、グリルした魚やポテトにふりかけたり、シトラスで締めた魚料理（セビーチェ）の仕上げにもお使いいただけます。

アヒ・アマリージョはフルーティーで太陽のような風味があり、辛さはマイルドからミディアム。刺激というよりは明るさが際立つため、多くのペルー料理の中心的な存在です。レモンピールと少量のクエン酸が、フレッシュで爽やかな酸味を保ちます。ポートランドで小ロットずつブレンドしています。

原材料：海塩、ガーリック、アヒ・アマリージョペッパー、レモンピール、パプリカ、クエン酸。保存料・固化防止剤不使用。天然グルテンフリー＆ヴィーガン対応。

アヒ・アマリージョは生では手に入りにくいですが、これは代用になりますか？
味付けや仕上げ用としては、はい。家庭料理でパプリカやハバネロで代用することが多い、フルーティーでシトラス感のあるアヒ・アマリージョの風味をしっかり届けます。ペースト状のペッパーが必要なウェットソースには、代わりではなく併用してお使いください。

辛さはどのくらいですか？
マイルドからミディアムです。アヒ・アマリージョは鋭い辛さではなく、温かみとフルーツ感をもたらし、レモンと塩がバランスを取ります。多くの方は、最初に明るく爽やかな酸味を感じ、その後に穏やかな辛さがきます。

ペルーチキンにはどう使えばいいですか？
チキンにオイルを塗り、このソルトをたっぷり揉み込み、ローストやグリルの前に最低30分置いてください。お持ちであればクミンとガーリックを少し加えると、より本格的なpollo a la brasaの風味になります。

他にどんな料理に合いますか？
グリルした魚やエビ、ローストポテト、とうもろこし、白米によく合います。シンプルなグリーンソースに加えたり、スライスしたアボカドにふりかけても風味が引き立ちます。