黒トリュフ塩

バター風味のポップコーン、フライドポテト、ふんわりスクランブルエッグ。ほんのひとふりの黒トリュフ塩が、どれもレストランで注文したような味に変えてくれます。これは日常をちょっと贅沢にするための仕上げ塩です。ポップコーンやフライドポテトにふりかけたり、クリーミーなマッシュポテトに混ぜ込んだり、アボカドトーストに振りかけたり、キノコのリゾットやバター風味のパスタの仕上げに使えば、土の香りとガーリックの風味が料理全体を引き立てます。

風味が本物なのは、トリュフが本物だから。この商品は海塩に本物の乾燥黒トリュフ片をブレンドしているので、香りはまろやかで甘く、ウッディ。多くの料理人が不信感を抱く合成トリュフオイルのような刺激的な化学的な香りではありません。少量でしっかり効きます。トリュフの香りは繊細で脂と相性が良いため、調理中に鍋に入れるのではなく、仕上げに温かい濃厚な料理にかけるのがおすすめです。

ポートランドで小ロットずつ新鮮にパッキングしています。

原材料：海塩、黒トリュフ。人工香料・保存料不使用。天然グルテンフリー、ヴィーガン対応。

本物のトリュフが入っていますか？それとも合成香料ですか？
本物のトリュフです。海塩に乾燥黒トリュフ片をブレンドしているため、香りは鋭くメタリックではなく、柔らかく甘くウッディです。安価なトリュフ製品で嫌われる刺激的な香りは、合成化合物によるもので、実際のトリュフには由来しません。

調理に使うべきですか？それとも仕上げ用として使うべきですか？
仕上げに使ってください。トリュフの香りを運ぶ有機硫黄化合物は繊細で、高温で揮発してしまうため、パスタの茹で汁に入れたり一緒に炒めたりすると風味が空気中に逃げてしまいます。温かい料理の上に最後に加えることで、蒸気とともに香りが立ち上ります。

風味を最大限に引き出すにはどうすればいいですか？
脂と熱と組み合わせてください。トリュフの香りは脂溶性なので、バター風味のポップコーン、油っこいフライドポテト、卵黄、クリーミーなリゾットでよく香ります。温かく濃厚な料理にひとふりすると、冷たい料理やあっさりした料理に同じ量を使うよりもはるかに香りが立ちます。

たくさん使ったら、料理の香りが強すぎました。何が悪かったのでしょう？
トリュフは香りが強いので、使いすぎると贅沢な香りが、かび臭くて塩辛い印象に変わってしまいます。お皿に必要なのは、軽く繊細なひとふりだけ。ひとつまみから始めて味見し、香りが感じられない場合にのみ追加してください。

香りを保つにはどう保存すればいいですか？
密閉容器に入れ、熱と光を避けて保管してください。トリュフの香りは空気に触れると失われる揮発性化合物によるものなので、密閉容器に入れて戸棚に保管すれば、カウンターに置いた開いた容器よりもはるかに長く香りが保たれます。