黒にんにく塩

にんにくの深い旨味と甘みをすべて詰め込みながら、生のにんにく特有の刺激的な辛みや食後の息の気になる点を一切排除した、それがブラックガーリックソルトです。熟成にんにくをベースにしたフィニッシングソルトで、グリルしたステーキやポークチョップにふりかけ、ローストマッシュルームやキャラメリゼした芽キャベツと和え、バターヌードルやマッシュルームリゾットに振りかけ、マヨネーズやヨーグルトディップに混ぜれば、コクと甘酸っぱさ、糖蜜のような深みが加わり、シンプルな料理が手の込んだ味わいに変わります。

ブラックガーリックは、普通のにんにくを数週間にわたってじっくりと低温で熟成させ、クローブが柔らかく、黒く、甘くなるまで変化させたものです。この変化は、収穫物を保存するために韓国や日本の台所で長く用いられてきました。この熟成により、にんにくの鋭い刺激は、まろやかでバルサミコ酢と糖蜜のような甘みへと変わります。海塩とブレンドすることで、ひと振りでうま味をプラスする調味料になります。甘い香りが飛ばないよう、仕上げに加えるのがおすすめです。

ポートランドで小ロットずつ新鮮なうちに詰めています。

原材料：海塩、ブラックガーリック。添加物・保存料不使用。天然のグルテンフリー、ヴィーガン対応です。

ブラックガーリックソルトは、普通のにんにく塩のような味がしますか？
いいえ、そこが魅力です。一般的なにんにく塩は、生のにんにく特有の鋭く刺激的な辛みがあります。ブラックガーリックソルトは、甘く、酸味があり、バルサミコ風味で、風味豊かな糖蜜に近く、刺激的な硫黄の辛みや、後まで残るにんにくの息は一切ありません。

ブラックガーリックとは何ですか？安全ですか？
普通のにんにくを、低温で安定した熱と高湿度の環境で数週間熟成させたものです。ゆっくりと褐変させることで、クローブは柔らかく、黒く、甘くなります。漆黒の色は熟成によるもので、腐敗や焦げ付きではありません。その結果、世界中の料理人に珍重される、まろやかで保存性の高いにんにくが出来上がります。

調理中に使うべきですか、それとも仕上げに使うべきですか？
仕上げに使ってください。沸騰したお湯や長時間の煮込みの初期に加えると、結晶が溶けて繊細なバルサミコの香りが蒸気とともに逃げてしまいます。熱々の盛り付け直前の料理にふりかけると、その熱で甘く風味豊かなにんにくの香りが立ち上ります。

どんなレシピでも普通のにんにく塩の代わりになりますか？
いつもそうとは限りません。ガーリックブレッドやシーザードレッシングなど、生のにんにくの鋭い刺激が欲しい料理では、その甘く酸味のある特徴がぶつかってしまいます。ステーキ、マッシュルーム、穀物、クリーミーなディップなど、深みと甘みが活きる料理に使ってください。刺激的な辛みが必要な料理には向いていません。

最初に試す簡単な方法はありますか？
バターヌードルか白ご飯です。熱々のバターヌードルにひとつまみふりかけると、溶け込んで、はるかに手の込んだ料理のような味わいになります。肉や野菜に使う前に、熟成にんにくの効果を確かめる最も手軽な方法です。