フレンチグレーソルト

グリルした魚、一皿のロースト野菜、バターを塗った温かいパン。それぞれに、食卓でフランス産グレーソルト（セル・グリ）をひとつまみ加えると、より丸みのあるミネラル感のある味わいに仕上がります。これは仕上げ用の塩で、しっとりとした粗めのグレーの結晶を、料理を提供する直前にひとつまみ振りかけます。ほのかな歯ごたえと土っぽい風味が際立ちます。

セル・グリの特徴はその製法に由来します。フランスの伝統的な方法で、粘土を敷いた沿岸の塩田からかき集められます。この粘土が、グレーの色とミネラル感のあるほのかな塩味の風味を与えます。結晶は自然に湿った状態を保つため、食材によく絡み、ゆっくりと溶けます。だからこそ、料理人はセル・グリを調理中ではなく、仕上げに使うのです。

ポートランドで小ロットずつ新鮮な状態で梱包されています。

原材料：海塩（セル・グリ）。添加物、保存料は不使用。自然にグルテンフリーでビーガン対応です。

フランス産グレーソルトは、通常の海塩と何が違うのですか？
2つの点が異なります。製法と、その性質です。セル・グリは粘土を敷いた沿岸の塩田からかき集められます。この粘土が、グレーの色、ミネラル感のある味わい、そして自然なしっとり感を与えます。そのしっとり感と粗い結晶が、料理に溶け込んでしまう細かい塩ではなく、食感を楽しめる仕上げ用の塩にしているのです。

料理が塩辛くなりすぎて、少し苦みが出てしまいました。なぜですか？
グレーソルトは粗く、振りかけすぎてしまいがちです。また、使いすぎるとミネラル感が苦みへと傾きます。精製塩を使う量より少なめにし、最後に加えて、味を見ながら調整してください。お皿の仕上げには、表面に軽くひとつまみ振るだけで十分です。

固まりますか？また、どのように保存すればよいですか？
セル・グリは本来しっとりしているため、多少固まるのは普通のことで、品質に問題があるわけではありません。密閉できる瓶や、スプーンを入れた小さなソルトセラーに入れて保管してください。固まった場合は、フォークでほぐしてください。湿気で詰まるため、グラインダーには入れないでください。

ベーキングにも使えますか？
はい、使えます。パン職人は、チョコレートタルトの生地やプレッツェルに使ったり、パン生地に押し付けて、サクサクとした食感とミネラル感のある風味を加えたりしています。生地の中に均等に混ぜ込む場合は、粗い結晶を先に砕いて、大きなフレークのまま残らずに行き渡るようにしてください。

フレーク状の仕上げ用塩ではなく、グレーソルトを使うべきなのはどんな時ですか？
グリルした魚やロースト野菜など、しっとりとしたミネラル感のある土っぽい仕上がりと、しっかりとした食感が欲しい時は、グレーソルトを選んでください。チョコレートやトマトサラダなど、軽やかで繊細なサクサク感がすぐに溶けるものが欲しい時は、軽いフレーク状の塩を選んでください。