パプリカ

甘口パプリカの瓶が1つあれば、ほぼすべての風味豊かな料理に活躍します。温かく穏やかな甘みと深い赤色が、ローストチキン、デビルドエッグ、ローストポテト、グーラーシュやチキンパプリカーシュを引き立てます。仕上げの卵にふりかけ、シチューに混ぜ込み、豚肉やリブのラブにすり込むのもおすすめです。辛さよりも熟した赤ピーマンに近い穏やかな風味なので、料理の主役を邪魔せず幅広く味を調えます。

私たちはポートランドでパプリカを小ロットで石臼挽きし、新鮮な状態で瓶詰めしています。そのため、スーパーの棚で鮮度が落ちた瓶にありがちな果実のような油分の香りが、明るくそのまま保たれています。料理に加える前に、油またはバターで数秒温めてください。こうすることで、粉末の色と香りが瞬時に引き出され、料理全体に行き渡ります。

これはプレーンな甘口パプリカで、オークスモークのものやスペインのピメントンではありません。レシピがスモーク風味を求める場合は、スモークパプリカの瓶をお使いください。こちらは毎日の万能調味料です。

原材料はパプリカのみ。食塩、砂糖、保存料は不使用。天然のグルテンフリー＆ヴィーガンです。

これは甘口、辛口、それともスモークパプリカですか？
こちらは甘口パプリカで、マイルドな万能タイプです。温かい風味と豊かな色合いを持ち、辛みはほんのわずかです。スモークパプリカ（オーク材で乾燥させ、スモーキーな風味が強いもの）や辛口パプリカは、用途の異なる別の瓶です。レシピに単に「パプリカ」とある場合は、こちらをお使いください。

パプリカの風味が薄いのはなぜですか？
生のパプリカを最後に加えると、味がぼやけます。まず油またはバターで弱火で数秒温め、脂が赤くなり甘い香りが立つまで加熱してから、その上に料理を重ねてください。焦がすとすぐに苦くなるので、火加減は弱火を保ってください。

パプリカはどんな料理に合いますか？
グーラーシュやチキンパプリカーシュのベースとなり、デビルドエッグやローストポテトに彩りを添え、スペインのアーモンドとピーマンのソース（ロメスコ）には欠かせません。また、鶏肉、豚肉、グリル野菜のスパイスラブにもよく合います。

挽いたパプリカの風味はどのくらい持ちますか？
挽いたパプリカは、油分が空気にさらされるため、ホールスパイスよりも早く風味が落ちます。熱と光を避けて密閉保存し、最も鮮やかな色と香りを保つために1年以内に使い切ってください。小ロットで挽きたてのパプリカは、最初からその両方がはるかに豊かです。