小茴香籽

當你想從基礎開始打造一道菜時，就拿起整粒孜然。在烹調開始時將它們放入熱油或酥油中，幾秒鐘內就會綻放，釋放出溫暖、樸實、帶有淡淡柑橘香氣的風味，並貫穿後續的所有步驟。這是南亞廚房裡無數鍋豆咖哩、孜然飯和蔬菜咖哩的開場步驟，廚師們長久以來都是先將孜然放入熱油中，為一餐定下基調。

整粒種子本身就是一個保護囊。賦予孜然特色的精油被鎖在種皮內，直到熱度或壓力將其釋放，這就是為什麼整粒種子比預先研磨的孜然能更長時間保持香氣。在熱鍋中乾烘不到一分鐘，直到它們散發香氣並稍微變深，生澀的邊緣就會轉化為更堅果香、更甜美的風味。讓它們冷卻，然後新鮮研磨，撒在優格、烤蔬菜或一鍋豆子上。

我們在波特蘭小批量石磨並包裝我們的香料，因此您收到的產品仍保留了時間和長供應鏈會剝離的揮發性油脂。孜然的故鄉從東地中海延伸至南亞，在當地它已成為世代日常烹飪的核心。

單一成分：孜然籽。無鹽、無糖、無防腐劑。天然無麩質且純素。

整粒或研磨，我該買哪一種？
整粒種子能更長時間保持香氣，非常適合在熱油中爆香、醃漬，以及先烘烤再新鮮研磨。當您希望孜然均勻融入香料 rub、麵糊或醬汁中時，請選擇研磨孜然。許多廚師兩種都會備著。

如何烘烤孜然籽？
用中火加熱一個乾燥的平底鍋，加入種子，攪拌 30 到 60 秒，直到散發香氣並略微變深。立即移離火源，以免燒焦，並在研磨前讓其冷卻，以獲得乾淨、均勻的研磨效果。

孜然吃起來是什麼味道？
溫暖、樸實、芳香，帶有淡淡的柑橘香氣和輕微的苦味底蘊。烘烤會帶出更甜美、更堅果香、更煙燻的風味。

我該如何儲存它們？
將它們放在密封罐中，遠離熱源和光線。整粒孜然籽以這種方式能長時間保持其特性，遠比研磨孜然更久。

這是純孜然嗎？
是的。單一成分，孜然籽，無任何添加。