法國灰鹽

一塊烤魚、一盤烤蔬菜、一片抹了奶油的溫熱麵包：在餐桌上撒上一小撮法國灰鹽（sel gris），每一道都會增添更圓潤、更具礦物質風味的尾韻。這是一款完成用鹽，濕潤、粗顆粒的灰色結晶，在菜餚上桌前輕輕捏起撒上，讓微微的脆感和泥土般的邊緣風味清晰可辨。

Sel gris 的風味來自其製作方式：遵循法國傳統，從鋪有黏土的沿海鹽池中耙取，黏土賦予它灰色色澤以及礦物質、隱約帶有海水鹹味的邊緣風味。結晶天然保持濕潤，因此能附著在食物上並緩慢溶解，這正是廚師們將 sel gris 留作最後點綴而非烹煮時使用的原因。

在波特蘭小批量新鮮包裝。

成分：海鹽（sel gris）。無添加物、無防腐劑。天然無麩質且純素。

法國灰鹽與一般海鹽有何不同？
有兩點：製作方式與特性。Sel gris 是從鋪有黏土的沿海鹽池中耙取，黏土使其呈現灰色、帶有礦物質風味，且天然濕潤。這種濕潤與粗顆粒使其成為具有口感的完成用鹽，而非會消失在菜餚中的細鹽。

我的菜餚變得太鹹且帶點苦味，是怎麼回事？
灰鹽顆粒較粗，容易撒過量，下手太重會讓礦物質風味偏向苦味。用量要比細鹽少，在最後階段添加，並邊加邊試味道。在表面輕撒一小撮就足以完成一道菜。

它會結塊嗎？該如何保存？
Sel gris 天然保持濕潤，因此有些結塊是正常現象，並非瑕疵。請將其存放在密封罐或附湯匙的小型鹽罐中。如果壓實了，用叉子撥開即可，不要放入研磨器，濕氣會堵塞研磨器。

它適合用於烘焙嗎？
適合。烘焙師會將它用於巧克力塔皮、撒在蝴蝶餅上，或壓在麵團上以創造酥脆口感和礦物質風味。若要在麵團內部均勻調味，請先將粗顆粒壓碎，使其均勻分佈，而非以大片的形態存在。

何時該使用灰鹽而非片狀完成用鹽？
當您想要濕潤、礦物質、帶有泥土風味的紮實口感時，請選擇灰鹽，例如用於烤魚或烤蔬菜。當您想要乾爽、細緻、快速融化的酥脆口感時，請選擇輕盈的片狀鹽，例如用於巧克力或番茄沙拉。