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アナルダナ（乾燥ザクロの種）

アナルダナは、料理に明るくフルーティーな酸味が欲しいときに手に取るスパイスです。レモンやスマックで得られるような酸味を、より深く、より興味深いものにした味わい。粗挽きにした乾燥ザクロの種で、ほどよい食...

ペパーミント

ミントティーについて最もよく聞かれる質問は、最もシンプルなものです。それは「どれだけの量を、どれだけの時間？」ということ。だからこそ、誰でも簡単に失敗なく淹れられます。すっきりと冷たく、明るい味わいの...

アレッポペッパー

アレッポペッパーは、料理全体にやわらかな温かみを広げたいときに手に取るスパイスです。粗く砕かれた自然な油分を含むフレークは、温かいバターやオイルに溶けると深い赤色に染まり、穏やかでゆっくりと感じられる...

フリーズドライエシャロット

エシャロットの優しく甘辛い風味を、皮むきもスライスも、使いかけが冷蔵庫でしなびてしまう心配もなしに。フリーズドライ製法で低温で水分を取り除くことで、淡い色と軽やかでサクッとした食感を保ちます。瓶からサ...

ジャスミンアールグレイ

ご存知のアールグレイが明るいベルガモットの香りを前面に押し出したものなら、こちらはよりソフトな味わいです。ジャスミンアールグレイは、アールグレイ（ベルガモットの香りの紅茶）にホールのジャスミン花をブレ...

イエローマスタードシード

パリッとしたブレッド＆バターピクルスの瓶、自家製マスタードのひと瓶、酸味の効いた煮込み青菜の鍋——これらすべてに欠かせないのがイエローマスタードシードです。種を丸ごとピクルス液に加えたり、熱した油でテ...

ゴールデンアッサム

深い麦芽の風味と磨かれたブロンズのような色合い。この力強い一杯が、曇った朝を明るく変えます。ゴールデン・アッサムは、インド北東部のアッサム渓谷で育まれました。この低地地域は、蜂蜜のような甘さと麦芽の深...

アジョワン（カロムシード）

タイムをご存知なら、アジョワンももうおなじみのはず。タイムのよりシャープで大胆ないとこ、ほのかな清涼感のあるメントールのニュアンスを伴うスパイスです。キャロムとも呼ばれるこの小さな種は、風味豊かでハー...

ハリッサシーズニング

ドライハリッサは、スモーキーで温かみのある北アフリカの力強い辛さを料理に加えたいときに手に取ってください。同じ名前のペースト状のものとは異なり、こちらはセラーノ、グアヒージョ、カシミールチリをコリアン...

Smoked Tea BBQ Rub

スモーカーを使わずに本格的なスモーキーフレーバーを実現するのが、このラブの役割です。スモークの正体は燻製紅茶の茶葉。中国の茶葉燻製の技法にルーツを持ち、オーブン、グリル、熱したフライパンだけで、焚き火...

酒石酸クリーム

メレンゲがしっかり立ち、スニッカードゥードルに独特の酸味を与え、フロスティングがつややかで滑らかに仕上がる秘密——それがクリーム・オブ・タータルです。静かな働き者であるこのベーキング材料が、それらを実...

チャナマサラ

深い酸味のあるレストラン風ひよこ豆カレーと、薄くて味のないものとの違いは、このブレンドにかかっています。本格的なチャナマサラ（チョレとも呼ばれます）には本物の酸味が必要ですが、ここでは酸味のある青マン...